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Hier sind nur die Brote und Brötchen, die ich selbst gebacken habe.
Auch die Fotos sind von mir.
Ich bereite den Hefeteig immer am Abend vorher zu,
und lasse ihn über Nacht, abgedeckt mit einer klaren
Frischhaltefolie im Kühlschrank gehen.
Das hat folgende Gründe:
Erstens ist dieser starke Hefegeschmack verschwunden,
den ich nicht besonderst mag.
Zweitens braucht man weniger Hefe, weil der Teig im Kühlschrank
über Nacht sehr gut aufgeht.
Drittens ist es weniger Arbeit. Am anderen Tag knete ich den
Hefeteig nochmal gut durch, forme ihn zu Brot oder Brötchen,
setze das auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse
es nochmals ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Den Backofen
heize ich vor , wie im jeweiligem Rezept beschrieben, und wenn
ich das Blech eingeschoben habe, schütte ich IMMER eine Tasse
Wasser auf den Boden des Backofens und schließe sofort die
Backofentüre. Nach 5 Minuten lasse ich kurz den Dampf entweichen.
Wenn das Brot/Brötchen fertig gebacken ist,dann hole ich es
raus und besprühe es sofort mit Wasser ( Sprühflasche)
Das mit dem Wasser ist, damit das Backwerk richtig schön
knusprig wird ;-) Dann abkühlen lassen .
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Buttermilch - Mischbrot
Zutaten:
450 g Weizenmehl, 300 g Roggenmehl, 500 ml Buttermilch, 15 g Salz,
1 Teel. Zucker, 25 g Hefe
Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 5 Min. zu einem Teig kneten. Den Teig 30 Min. ruhen lassen
dann zu einem Brotteig formen.
Nochmal 30 - 40 Min. gehen lassen.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und oben leicht einschneiden.
Bei 230 Grad ca. 40 Min. backen
Lecker - Schmecker – Brot
Zutaten:
650 g Mehl Type 405, 350 g Mehl Type 1050, 1/2 Würfel Hefe , 1Tl Zucker,
1 EL Salz
650 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die zwei Mehlsorten vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe in hineinbröseln. Salz außen am Rand verteilen. Ca. 500 ml.
lauwarmes Wasser über die Hefe in die Kuhle gießen, Zucker dazu, rühren und
dann kräftig kneten. Dabei nach und nach das restliche Wasser hinzugeben. Der
Teig darf nicht kleben (sonst ist zu viel Wasser dabei, kann man aber mit ein
bisschen Mehl wieder ausgleichen). Nun
lässt man den Teig ca. 1 Stunde gehen.
Danach einen Laib daraus formen.
Den Ofen auf 225°C vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, den Laib auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 30 Minuten bei 225°C backen, dann
weitere 30 Minuten bei 175°C.
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