Hertas Vollkornbrot

Eine Woche vor dem Backen

Sauerteigansatz:

Behältnis mit halboffenem Deckel an einen warmen Platz stellen (Fensterbank über dem Heizkörper)

täglich 3 Eßl. Dinkelvollkornmehl plus 3 Eßl. warmes Wasser (40 °)

2 – 3 x tägl. umrühren. Die Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig.

Ca. 4-5 Tage füttern.

Ein Tag vorm Backen abends ½ Teel. Honig einrühren.

Den Rest des Sauerteigs friere ich ein und zum Backen wird er aktiviert, oder ich setze ihn frisch an. 

Backtag:

Vorteig:

80 g Sauerteig

3 Teel. Salz

5 Prisen Trockenhefe

Gewürze: Kümmel Koriander Anis Fenchel

Kerne nach Geschmack

100 g Dinkelvollkornmehl

300 ml Wasser 40 °

ca. 1 Stunde ruhen lassen bis es Blasen gibt

Hauptteig:

Eine Königskuchenform mit Butter einfetten

100 g Dinkelvollkornmehl

550 g Roggenvollkornmehl

ca. 350 ml Wasser 40 ° hinzugeben.

Ergibt einen schweren Teig, nicht kneten, nur rühren.

Mindestens 4-5 Stunden auf der Heizung Stufe 3 gehen lassen, oder im Backofen bei 30 °.

Den Backofen auf 250 ° vorheizen

auf den Boden eine Schale Wasser stellen.

15 Minuten auf höchsteer Stufe backen, anschließend ca. 1 Stunde bei 190 ° backen, der Oberfläche muss dunkelbraun sein.

Das Brot hält bis zu 2 Wochen und bildet keinen Schimmel, im Kühlschrank bis zu 4 Wochen

Ich backe meistens 3 - 6 Brote und friere sie ein.

selbst ausgedachte Amarettokugeln

250 g Amarettini in einer Plastiktüte zerkrümelt, 125 g Amaretto oder Rum, 50 g Butter, 200 dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Amarettinimasse mit dem Amaretto vermengen und kurz durchziehen lassen. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Masse verrühren. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag, kurz vor dem Servieren, in gehackten Mandeln wälzen und in Papiermanschetten setzen.

Guten Appetit!!!

Eierlikörkugeln

125 g Kokosflocken, 125 g Eierlikör, 50 g Butter 200 weiße Kuvertüre.

Zubereitung wie oben. Die Kugeln in Kokosflocken wälzen.

Ich kann nur sagen - beides superlecker!!!!!! 

für eine Feier nehme ich die doppelte Menge - Diättage kommen später ;-)

Hertas Canapés

Lachs mit gekochten Eiern und Kaviar 

Hackepeter mit einer Mischung von Zwiebeln und Petersilie

Hähnchenbrust mit einer Scheibe Kiwi und einer halbierten Cocktailkirsche

Hertas Pizza

Teig:

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

Salz

warmes Wasser hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. (kein Öl hinzufügen, die Pizza hat genug Fett von der Salami)

Den Teig aufgehen lassen

Auf ein großes, gefettes Backblech 380 – 400 g Teig ausrollen.

Ich nehme immer 1 kg Mehl, den Rest des Teiges friere ich portionsgerecht ein.

Belag:

ganze Dosentomaten (vorher würzen) pürieren (der Geschmack soll neutral sein)

rote und grüne Paprikastreifen

Champinons

Zwiebel in Scheiben geschnitten

gekochten Schinken

scharfe Salami

geraspelten Allgäuer Emmentaler (nur diese Sorte Käse)

Zum Schluss nochmals gut würzen

Salz, Pfeffer, scharfer Paprika und Pizzagewürz (ich kaufe es direkt in Italien)

Die Pizza noch 10 Minuten gehen lassen, es kommt darauf an wie lange man zum Belegen benötigt.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, nach 10 Minuten etwas runterschalten

Backzeit: 20 – 25 Minuten, bis die die Pizza oben anbräunt.

(vor vielen Jahren verriet mir ein Italiener die Tricks)